7872.  (Cucina - Ricette - Gastronomia)
ARTUSI Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Presentazione di Ave Ninchi
Roma, Newton Compton editori, 1985.

Euro 25,00

In-8° (24 x 16,5 cm), pp. VI, (2), 522, (2), legatura editoriale illustrata a colori, con minimi, normali segni d'uso. Con illustrazioni in bianco e nero nel testo. Molto ben conservato. Volume numero 3 nella collezione "Manuali moderni" (quarta edizione nella collezione). Sommario: Presentazione di Ave Ninchi; La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. La storia di un libro che rassomiglia alla storia di Cenerentola; Prefazio; L'autore a chi legge; Alcune norme d'igiene; Lettera del poeta Lorenzo Stecchetti (Olindo Guerrini); Lettera della contessa Maria Fantoni Mantegazza; Spiegazioni di voci; Potere nutritivo delle carni; Frustata. Ricette. Brodi, gelatina e sughi; Minestre; Principii; Salse; Uova; Paste e pastelle; Ripieni; Fritti; Lesso; Tramessi; Umidi; Rifreddi; Erbaggi e legumi; Piatti di pesce; Arrosti; Pasticceria; Torte e dolci al cucchiaio; Siroppi; Conserve; Liquori; Gelati; Cose diverse. Appendice. Cucina per gli stomachi deboli; Note di pranzi; Colazioni alla forchetta. Indice alfabetico delle ricette; Indice analitico delle materie.